Bodenseefelchenfilet im Zucchini-Zitronenpfefferkäsemantel mit Tomatenrisotto
Zutaten
Bodenseefelchenfilet
600
g
Felchenfilet
1
Zitrone
Etwas
Salz, Pfeffer
1
gelbe Zuchini
1
grüne Zuchini
Tomatenrisotto
375
g
Risottoreis
100
ml
trockener Weißwein
1
l
Gemüsebrühe
2
Schalotten
Cocktailtomaten
150
g
Baldauf Bio Alpkäse
Zubereitung
Bodenseefelchenfilet im Zucchini-Zitronenpfefferkäsemantel mit Tomatenrisotto
1.
Fischfilet-Haut entfernen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, blanchieren und in kaltem Wasser
abschrecken. Fisch auf Zucchinischeiben legen, mit geriebenem Bio
Zitronenpfefferkäse bestreuen, zusammenrollen und mit Zahnstochern
befestigen. In heißem Baldauf Butterschmalz anbraten.
2.
Zwei Schalotten in Baldauf Butter anschwitzen. Risottoreis in 0,1 l
trockenem Weißwein ablöschen. 1 l heiße Gemüsebrühe nach und nach
dazugeben und köcheln lassen. Cocktailtomaten vierteln und dazugeben.Zum
Schluss mit geriebenem Alpkäse bestreuen.
