Affinierter Käse direkt aus dem Allgäu
Käse ist nicht gleich Käse – das wissen wir bei Baldauf nur zu gut. Im Herzen des Allgäus stellen wir Käsespezialitäten her, die den Geschmack unserer Heimat in sich tragen: saftige Wiesen, frische Bergluft und ehrliches Handwerk. Durch sorgfältige Veredelung von Hand entsteht bei uns affinierter Käse mit feinem Aroma, geschmacklicher Tiefe und unverwechselbarem Allgäuer Charakter.
Doch was genau bedeutet es, wenn Käse affiniert wird? Der Begriff stammt vom französischen affiner und heißt so viel wie „verfeinern“ oder „veredeln“. Gemeint ist damit die hohe Kunst der Käseveredelung. Unsere Affineure geben jedem Laib eine liebevolle Extra-Behandlung, etwa durch das Lagern in speziellen Reifekellern, ein Bad in erlesenem Rotwein oder das Einreiben mit feinsten Kräutern und Gewürzen. Die Tradition des Affinierens pflegen wir bei Baldauf seit Generationen – mit viel Fingerspitzengefühl, langjähriger Erfahrung und echter Hingabe. So holen wir das Beste aus jedem Käse heraus!
Affinierter Käse von Baldauf – für jeden Geschmack das Richtige
Als einer der wenigen Käsehersteller im Allgäu beherrschen wir bei Baldauf das feine Handwerk der Käseveredelung – mit größter Sorgfalt und einem ausgeprägten Gespür für Aromen. Denn wir wissen: Beim Veredeln kommt es auf das perfekte Zusammenspiel aller Zutaten an. Unsere erfahrenen Affineure achten darauf, dass Blüten, Kräuter und Gewürze den natürlichen Geschmack des Käses unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Das Ergebnis: ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sich von der essbaren Naturrinde bis ins cremige Innere entfaltet.
Wie vielfältig affinierter Käse sein kann, zeigen dir diese ausgewählten Leckerbissen:
- Baldauf Weinkäse : Dieser cremige Schnittkäse aus bester Allgäuer Heu- und Weidemilch wird durch ein mehrtägiges Bad in kräftigem Rotwein affiniert. Die besondere Veredelung verleiht dem Käse ein fruchtig-würziges Aroma und eine rötlich schimmernde Naturrinde. Damit ist er geschmacklich wie optisch ein echtes Highlight auf jeder Käseplatte.
- Baldauf Bio Zitronenpfeffer : Für diesen fruchtig-feurigen Genuss wird feinster Bio-Schnittkäse per Hand in eine aromatische Mischung aus Pfeffer und Zitronenschale gehüllt. Die besondere Affinage verleiht ihm eine frische Zitrusnote und eine dezente Pfefferschärfe, die wunderbar mit dem cremig-milden Käseteig harmoniert.
- Baldauf Bio Wildblume : Der Duft von Sommerwiesen trifft auf cremigen Käsegenuss. Nach rund drei Monaten Reifezeit veredeln unsere Affineure den aromatischen Schnittkäse aus Allgäuer Bio-Heumilch von Hand mit einer farbenfrohen Blütenmischung. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern sorgt auch für eine feine, blumige Würze.
Und das ist längst nicht alles: Bei Baldauf erwartet dich eine große Auswahl weiterer (r)affinierter Käsespezialitäten – natürlich handwerklich veredelt und direkt aus dem Allgäu. Wie wäre es zum Beispiel mit unserem Baldauf Bio-Pfeffertrio mit drei aromatischen Pfeffersorten? Oder dem „Senner Alpenfeuer“, einem Käse mit scharfem Chili? Stöbere durch unseren Onlineshop und entdecke unsere bunte Vielfalt an affiniertem Käse.
Jetzt affinierten Käse aus dem Herzen des Allgäus genießen
Warum Baldauf die richtige Wahl ist:
- 100 % Heu- und Weidemilch g.t.S. aus artgerechter Haltung
- ohne künstliche Zusätze und Gentechnik
- traditionelles Käsehandwerk seit Generationen
- nachhaltig und regional produziert
- veredelt von erfahrenen Affineuren